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国外酒店管理院校如何推行职业化教育张

2019-03-04 16:29:36

国外酒店管理院校如何推行职业化教育 - 张东侠专栏

在中国,职业化教育的认同度还不是很高。以酒店管理专业为例,目前国内教育培养的毕业生,大多只能从事基层服务岗位,五星级酒店的管理人员则几乎都是洋面孔。这是为何呢?

2013年年初,一个闹得沸沸扬扬的消息在业界盛传北二外或将更名为旅游大学。当你听到这个消息时的反应是什么? 不理解?难以置信?怎么改成一个好像职业技校的名字?

透过这一现象不难看出,在中国,职业化教育的认同度还不是很高。然而现实却是,专业人才的匮乏已影响到很多高校毕业生的就业。以酒店管理专业为例,目前国内教育培养的毕业生,大多只能从事基层服务岗位,五星级酒店的管理人员则几乎都是洋面孔。其实,在这方面,世界其他国家和地区早就进行了大量实践,一些成熟的经验对我国的酒店管理教育有着不容忽视的作用。笔者通过对其中先进性和典型性的美国和瑞士两个国家的酒店协会和管理院校分析对比后,总结出如下几大特点:

特点一、酒店协会作用突出

只要对美国和瑞士这两个国家的酒店管理院校稍加了解,你就会发现,几乎所有排名靠前的酒店管理院校背后,都有着酒店协会的影子。可以说酒店协会在推动酒店专业教育中起了重要作用。

1. 美国

美国的酒店管理教育呈现出高度的市场化特征,典型的就是美国酒店协会。美国酒店协会早在1953年就成立了美国酒店业协会教育学院(AHLA-EI)。该教育学院提供职业教育、职业培训和职业资格认证。截至目前,全球已有13000多家酒店集团采用AHLA-EI的职业资格标准,并参加其职业资格认证。这些酒店均使用EI培训体系,其中包括温德姆酒店集团、精选国际酒店集团、万豪酒店集团、雅高集团、喜达屋国际酒店集团、凯悦酒店集团、四季酒店集团、香格里拉酒店集团等。

酒店企业可以通过EI的培训体系和认证来检验其管理和专业技术人员的相关知识、能力和经验水准,通过系统化的培训来提高员工素养,进而提高生产效率,经营业绩和客人的满意度。其次,可以避免酒店行业人才争夺战,组建自己稳定的职业化、专业化和国际化人才团队。另外,拥有国际认可的职业资格认证人员的数量也代表了企业形象。

酒店人可以通过EI提供的证书课程学习到一些酒店业的操作技能和管理水准,完善自身的职业技能和职业素养,通过其职业认证则是对酒店人从事当前职位所具备技能的一种认可。

2. 瑞士

瑞士酒店协会(SHA)是全球早发展和研究酒店业的组织。负责调节整个行业的发展和行业教育培训。着名的洛桑酒店管理学院(EHL)便是由瑞士酒店协会建立的。在全球25家着名酒店集团中,有18家的董事长和总经理,都出自洛桑。

另外一所ASEH(The Swiss Hotel Schools Association)瑞士酒店管理学院协会也为当地的酒店院校带来了很大帮助。据悉,ASEH旨在维护瑞士传统酒店管理院校形象,为传统的瑞士酒店管理院校提供统一的管理规范和标准。该协会目前由瑞士的十一家酒店管理院校组成。

ASEH在会员资格的审核上有严格的考核标准:专业的学术水平,高水准的职业道德指导,良好的教学设施,校友会的建立,学生是否有广阔的实习机会等等。会员学校需要经过长达4年的考察期,获得会员学校资格后,协会每隔4年对会员学校进行教学质量评审,这些审核标准也受到了瑞士联邦职业教育和技术部门的认同。

特点二、酒店职业教育集团化

随着酒店教育的发展,一些酒店管理院校开始发现自身的不足,独立发展已经不足以满足市场需求,所以这些酒店管理院校开始进行互补性的合作,从而形成了教育集团。对于集团内部而言,可以整合资源、细分教育体系,达成一种规模效应、品牌效应和对口效应,从而实现人才培养的高质量和集约化。以下是笔者将对美国和瑞典的目前典型性的三大教育集团加以分析。

罗瑞特酒店教育集团

罗瑞特酒店教育集团(LHE)是美国的两家教育集团之一,也是全球的酒店管理教育集团。LHE教育集团提供瑞士模式的酒店管理教育,旗下六所院校遍布世界5个国家,开设酒店管理、酒店与旅游管理、酒店与度假村管理、会展管理、酒店设计和项目管理、酒店市场营销、酒店财务管理、高尔夫管理、美食艺术和餐饮管理等诸多专业方向的本科及硕士课程。

LHE集团旗下每所院校提供的课程都结合了专业理论学习、实际操作培训、商务管理技能培训以及多文化的学习和生活体验。

LHE集团旗下院校包括:理诺士国际酒店管理学院(瑞士)LRB,理诺士马贝拉酒店管理学院(西班牙)LRM,肯德尔大学(美国)Kendall College,蓝山国际酒店管理学院(澳大利亚)BMIHMS,锦江理诺士酒店管理学院(中国)LRJJ,瑞士格理昂酒店管理学院。

SEG瑞士酒店管理教育集团

上世纪80年代,ASEH旗下三所的传统酒店管理学院:HIM蒙特勒酒店管理学院,IHTTI纳沙泰尔酒店管理学院,SHMS瑞士酒店管理学院强强联合,组成了SEG瑞士酒店管理旅游学院集团(Swiss Education Group)。

SEG瑞士酒店管理教育集团旗下拥有五所酒店管理大学,提供本科及硕士教育,课程内容覆盖酒店管理、旅游管理、会展管理、品管理、人力资源、财务管理、市场营销、烹饪等专业方向。

SEG与全球超过一百个国际酒店集团、航空公司、品牌达成人才合作计划,每年为学生举办两次瑞士型的国际招聘会,为学生提供全球就业和实习机会。

该集团旗下的五大院校分别是:SHMS 瑞士酒店管理大学,Csar Ritz瑞士恺撒里兹酒店管理大学,HIM 瑞士蒙特勒酒店工商管理大学,IHTTI 瑞士纳沙泰尔酒店管理大学,CAA 瑞士库林那美食艺术管理大学。

SEG旗下五大酒店管理学校均由星级酒店改造而成,教师及导师大多来自世界各地的星级酒店、旅游公司、品管理公司等。不论是从业经验还是理论知识,都可以为学生提供真实而专业的理论和实操训练。

特点三、专业理论知识与职业技能培训相结合

与中国的职业教育不同,国外的职业教育不仅注重实践,也从不忽视理论知识的学习。譬如大多数酒店管理院校都会提供证书、文凭、学士一直到硕士的课程,以市场为导向,细分酒店相关专业,理论课与实践课并重。

以瑞士洛桑酒店管理学院为例,其提供从证书、文凭、学士一直到硕士的课程。就读于该院的学生毕业时可以拿到瑞士、美国和英国三个不同国家的文凭与学位。如此专业化的酒店教育体系是中国所不具备的。

理论与实践相结合,在实践中培养能力、积累经验是洛桑酒店管理学院的一大特色。学院的教师绝大多数有在酒店长期工作的经历,职业经验丰富,让学生有机会了解到酒店行业中鲜的知识。学院虽然有近2000名学生,但实际上真正在校的只有一半,另外一半学生正在世界各地的酒店进行实习。

洛桑酒店管理学院的新生入学后,必须经过近五个月的酒店基本工作训练,每周一个课题,如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂酒店管理、大堂清洁等。这些活动多数以小组班级为单位,意在培养学生尊重劳动、尊重员工,善于与人相处以及团队精神等素质。学院一年级的学生还会选择在学校的学生餐厅和酒吧做服务生。虽然这些学生从服务时的语言表达到肢体动作还稍显青涩,但通过实习,学生能够学习到如何呈现菜品、与客人沟通并了解他们的需求。

随着酒店业的蓬勃发展,我国酒店职业教育的发展也在逐渐走向成熟。许多集团也已经意识到专业人才培养的重要性,譬如万达集团投入巨资在廊坊建立万达学院,从企业内部选拔和培养人才。

酒店管理专业区别于传统的大学体系,因为它的基石是实践,并且需要在反复的实践中才能获得真知;但是它又和职业技校有很大差别,除了要求学生在实际操作上下苦功夫,更要求学生掌握扎实的理论基础。专业理论知识与职业技能培训相结合,方能产生的效果。

因此,在学习和借鉴国外办学经验的时候,我们需要做到以人之长补己之短,以市场为导向,发挥行业协会的服务、协调、监管、自律的作用,改变重学历教育,轻职业教育的现状,建立相应的认证制度,从而终促进人才的职业化运作。

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