贡菜半煎煮马鲛
2018-10-12 19:28:07
主料
马鲛 ：1条 贡菜 ：少许
辅料 姜 ：少许蒜 ：少许葱 ：少许红椒 ：少许盐 ：少许食用油 ：适量
具体步骤 步1. 马鲛洗净抹干水份，切厚片，每片均匀的抹上少许盐，腌制30分钟； 第二步2. 贡菜、葱切段，姜、蒜、红椒切丝备用； 第三步3. 烧热锅，下少许油，稍许煎过鱼片； 第四步4. 另取炒锅烧热，下油，爆香姜、蒜； 第五步5. 香味出来后，下贡菜，适当翻炒出味； 第六步6. 放入微煎过的鱼块； 第七步7. 加入开水，并调入盐，转中小火盖上锅盖煮； 第八步8. 煮到水变浓稠，加入葱和红椒，关火盖上锅盖继续焖上2分钟； 第九步9. 时间到后，开盖即可装盘。
烹饪技巧1.煎鱼时锅一定要烧得够热，才不会煎破；2.鱼不用煎熟，也不用煎成金黄，煎至鱼面形成一定保护膜即可；3.煮鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃;4.贡菜的品种很多，做这道菜选用潮汕风味的贡菜。
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