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贡菜半煎煮马鲛

2018-10-12 19:28:07

主料

马鲛 :1条 贡菜 :少许

辅料 姜 :少许蒜 :少许葱 :少许红椒 :少许盐 :少许食用油 :适量

具体步骤 步1. 马鲛洗净抹干水份,切厚片,每片均匀的抹上少许盐,腌制30分钟; 第二步2. 贡菜、葱切段,姜、蒜、红椒切丝备用; 第三步3. 烧热锅,下少许油,稍许煎过鱼片; 第四步4. 另取炒锅烧热,下油,爆香姜、蒜; 第五步5. 香味出来后,下贡菜,适当翻炒出味; 第六步6. 放入微煎过的鱼块; 第七步7. 加入开水,并调入盐,转中小火盖上锅盖煮; 第八步8. 煮到水变浓稠,加入葱和红椒,关火盖上锅盖继续焖上2分钟; 第九步9. 时间到后,开盖即可装盘。

烹饪技巧1.煎鱼时锅一定要烧得够热,才不会煎破;2.鱼不用煎熟,也不用煎成金黄,煎至鱼面形成一定保护膜即可;3.煮鱼的时间长短视各人喜好而定,喜欢汤多点就焖短点,喜欢汤少点就焖久点,总之要留有一定的汤,吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃;4.贡菜的品种很多,做这道菜选用潮汕风味的贡菜。

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